Tolle Typen

Die Mehlvielfalt in Deutschland ist enorm. Was die Zahlen auf den Packungen bedeuten und welche Art sich wofür am besten eignet, erklärt eine Expertin.

Type 405, Type 630, Type 1150 – man liest die Bezeichnungen auf den Mehlpackungen, hat vielleicht im Rezept die Anweisung, dieses oder jenes zu verwenden, weiß aber irgendwie nie genau, was die Typenzahl eigentlich aussagt. Eine, die es sicher weiß, ist Anne-Kristin Barth, Pressesprecherin des Verbands der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft: „Aufwendige Prozesse von wiederholtem Mahlen und Sieben, sogenannte Passagen, lösen in der Mühle die Mehlanteile des Getreidekorns von den Schalen. Die Mehltypenzahl gibt an, wie viel Mineralstoffe im Mehl stecken.“

Um das herauszufinden, wird eine Mehlprobe bei circa 900 Grad verglüht, die mineralischen Teile bleiben als Asche übrig. Dieser Mineralstoffmenge in Milligramm pro 100 Gramm entspricht dann die Mehltype. „Die Typenzahl 550 bedeutet also, dass 550 mg Mineralstoffe in 100 g Mehl enthalten sind“, sagt Barth.

Besonders einfach und besonders schnell wird diese Mehlanalyse im Phoenix BLACK Muffelofen durchgeführt.

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